Тарелка перемен

История помнит не одно столкновение Европы с Азией. Войны, перевороты и революции, культурные и… кулинарные. Но сегодня мы пришли с миром. На этот раз в нашей тарелке мы столкнули лбами (читай: смешали вкусы и формы) две кулинарные ментальности — европейскую и азиатскую. Роллы, традиционно приготовленные из риса и рыбы, решили оставить до лучших времен. Сегодня — время перемен! И кулинарных в том числе.

Семга знает о роллах не понаслышке. Ее, родимую, еще сырой пускают на роллы и суши, а ей, королеве рыб, так хочется быть жареной, пареной, припущенной и просто вареной! Так что сегодня семгу будем жарить! А роллы сделаем на русский манер — из непривычных для японца ингредиентов: овощей с грибами.

Ингредиенты для одной порции:

• филе семги — 150 г;
• масло растительное для жарки;
• смесь итальянских трав с солью.

Для роллов:

• грибы шампиньоны — 6 шт, предпочтительнее выбрать мелкие;
• лук порей — 2 пера;
• цукини — 1/2;
• салат пекинский — 2 листа (можно использовать любой другой листовой салат).

Для соуса:

• уксус бальзамический — 5 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.

Для украшения понадобится горсть кешью (30 г).

Приготовление

Семгу отправляем по классическому пути: солим, посыпаем итальянскими травками и помещаем в духовку на 15 минут до образования румяной корочки либо прожариваем с двух сторон на сковороде: каждую по 6—7 минут.

РОЛЛЫ ЖАРЕНЫЕ

Предварительно шампиньоны — основную начинку роллов — нужно посолить и подвергнуть тепловой обработке: запечь или прожарить.
На циновку для роллов (макиса) выкладываем 6 тонких полосок нарезанного лука-порея, выдерживая между ними расстояние 1,5 см. В обозримом будущем нарезанному луку предстоит выполнять роль перетяжных ленточек для роллов. Половину кабачка цукини нарезаем продольными пластиками, чтобы получились тонкие листы. Раскладываем их поверх «ленточек» так, как это делает крупье с колодой карт: краешками друг на друга. На «колоду» цукини выкладываем листы свежего салата, на этот овощной ковер плотненьким рядом — шампиньоны.

Завернуть, разрезать, но не перемешивать
Заворачиваем макису вместе с содержимым. Чтобы роллы не рассыпались, завязываем бантики из лука порея (не только функционально, но и эстетично)! Перетяжку роллов нужно делать так, чтобы на каждый шампиньон приходился один узел. Получившийся крутон разрезаем на шесть частей, в каждой по шампиньону. Плюс этих роллов в том, что если не получилось скрутить их с первого раза (а это умение требует определенной сноровки), можно разобрать все содержимое, аккуратно выложить в первоначальном порядке и пробовать снова, пока не закрутится!

... И УКСУС СЛАДКИЙ

Бальзамический уксус — прекрасная основа для соусов. Возможность принимать различные степени загустения делает его незаменимым «компаньоном» любого уважающего себя повара. В нашем случае с добавлением всего лишь сахара мы получили кисло-сладкий тягучий соус-крем.
Льем положенную порцию уксуса в эмалированную посуду и несколько минут выпариваем и заодно разогреваем. Через пару минут в горячий уксус добавляем сахар и перемешиваем до его полного растворения, не снимая посуду с огня. Как только сахар растворится, переливаем в миску и отправляем соус остывать. Если соус охлаждается в холодильнике, очень важно его не передержать: вместо тягучего крема ты рискуешь получить пристывшую к тарелке массу.
Пока охлаждается соус, можно быстро обжарить орехи кешью. Если они уже прожарены, остается только разогреть их: погонять минуту на сковородке без масла.

Перед тем как выкладывать на тарелку Европу и Азию в лице семги и роллов соответственно, сделай небольшой кулинарный рисунок соусом: несколько капель оставь там, где разместится основное блюдо, большую часть используй по прямому назначению, а остатки — как подскажет фантазия.

Сколько будет съедено?
Общая калорийность одной порции —
570 ккал: семга — 354 ккал, роллы с соусом — 216 ккал.

Как потратить?
Прочитать 450 страниц текста;
1 урок силовой тренировки;
80 минут играть в баскетбол.