Из кожи вон, или Что припрятали овощи

Кожица. Шкурка. Кожура. Короче, все то, что ты небрежно называешь очистками и презрительно выкидываешь в урну, в большинстве случаев является самым ценным элементом овоща. Давай посмотрим вместе, чего ты лишаешь свой организм, избавляя овощные «тушки» от верхних слоев. Ведь овощ все самое полезное содержит в «подкожном пространстве».

Морковь

Выбирать морковь очень просто: качественный корнеплод должен быть крепким, гладким, правильной формы и свежим на вид. С густой ботвой. И длинным хвостиком, символизирующим то, что овощ обладал огромными возможностями для впитывания всего полезного из почвы. Бытует мнение, что короткие «крепенькие» корнеплоды с тупыми концами вкуснее и что в них больше витаминов и минеральных веществ. Однако длинная «стройная» морковка так же полезна, как и короткая, и не менее вкусна и питательна.

Спустить шкуру?
Известно, что 85 процентов полифенолов залегают на поверх­ности. С другой стороны, вид у неочищенной моркови весьма непрезентабельный. Поэтому немного порезать подземную красавицу придется в любом случае: ботву и землю есть не полезно. Но можно и нужно обойтись без откровенной поножовщины: кожуру легче всего удалить с помощью жесткой щетки. Немного поскоблить — и большая часть полифенолов все же попадет в тарелочку. А еще нужно обратить внимание на внешний вид морковки при покупке. Экземпляры с треснувшей и задубевшей кожурой явно не первой свежести. Их лучше оставить в покое.

Репа

Начистить кому-нибудь репу — это вообще-то не наш метод. Впрочем, если речь идет о корнеплоде… Хотя и эту репу чистить тоже не нужно. Как и в случае с морковкой, здесь лучше обойтись без ножа. Так что по возможности ешь ее с кожурой — у молодой репы она мягкая и почти не содержит балластных растительных волокон. Но даже если уборщики репы опоздали со сбором и перед тобой плод не первой молодости, все равно срезай шкуру как можно тоньше. Или вари и запекай прямо в кожуре, а очищай уже после температурной обработки.

Спустить шкуру?
Как водится, у корнеплодов достаточно отсечь ботву и тонкие хвостики. Если репа старая и жесткая, лучше почистить ее целиком. Но с другой стороны — зачем она тебе такая?

Помидоры

Когда решишь забросать кого-нибудь помидорами, заранее сними с них шкуру. И оставь себе — она полезная. В килограмме томатных шкурок содержится около 50 мг редкого в природе флавоноида кварцетина. Он зверски расправляется со свободными радикалами, а еще может действовать как естественный антибиотик. Для сравнения: в мякоти помидора всего 0,1 мг кварцетина на один килограмм.

Спустить шкуру?
Достаточно вырезать место, где был хвостик. Остальное съедобно и очень полезно. Кстати, если кулинарный рецепт все-таки обязывает использовать томат без кожицы, лучше всего для ее ликвидации использовать шоковую терапию: на несколько минут опусти помидоры в холодную воду, а затем резко погрузи их в кипяток. Кстати, эту манипуляцию будет легче проделать, если помидоры предварительно поместить в дуршлаг.

Огурец

Все, чем богат огурец — калий, минеральные вещества и витамины группы В, — содержится в его кожуре. А вот огуречная мякоть по своим питательным свойствам бедна, как церковная мышь: на 97 процентов она состоит из воды: сам понимаешь, полезного в ней мало. Но огурцы вытягивают из почвы все, а значит в их шкуре может оказаться и львиная доля химикатов и удобрений. Поэтому…

Спустить шкуру?
Огурцы, в происхождении которых ты абсолютно уверен, ешь вместе с кожурой — здоровее будешь и обогатишься витаминами. Только не забудь помыть. Впрочем, даже у экологически чистых экземпляров кожица может быть горькой — из-за высокой концентрации безвредных органических веществ. А вот шкуру огурцов сомнительного происхождения — из ларька или с продуктового рынка, которые при взращивании удобряли неизвестные тебе граждане (и чем только не удобряли!), — лучше ликвидировать.

Баклажаны, патиссоны, кабачки

Кожицы этих товарищей подобны губке: если ты решишь их поджарить, то они впитают масло, если будешь варить, то разбухнут от воды. То же самое с маринадом, солью, прочими приправами. За это им большой минус. Плюс в том, что точно так же они впитывают вкус всего, что готовится по соседству. Поэтому при грамотном кулинарном подходе ты можешь приготовить баклажаны со вкусом морепродуктов или мяса.

Спустить шкуру?
Кожура жесткая, не очень вкусная. Но есть можно. И даже нужно, если хочешь побаловать свой организм фолиевой кислотой, способствующей кровотворению.

Картофель

Питательные микроэлементы есть, но меньше, чем, например, в помидорах или моркови. Витамин С, пожалуй, его главное достоинство, и содержится он в кожуре.

Спустить шкуру?
Массовая доля витамина С не так уж и велика, чтобы усложнять себе жизнь «картофелем в мундире». Но опять-таки лишним не будет. Поэтому иногда позволяй себе пару картофелин с кожурой. Естественно, хорошо вымытых и сваренных.