На короткой волне: маленькая помощница высокой кухни

Офис. Время обеда. Коллеги убирают бумаги со столов, выключают компьютеры и разбредаются в поисках гастрономических наслаждений. Кто-то спешит в ближайшую кафешку, кто-то шуршит упаковкой «доширака»… Но что делать тебе, изнуренному фаст-фудом? Ага! Вот она — королева офисной кухни. Микроволновка.

Несмотря на то что микроволновки (хотя правильнее говорить СВЧ-печи) давно вошли в нашу жизнь, их присутствие на кухне до сих пор окружено угрожающим ореолом потенциальной опасности для всего живого. Многие свято верят в то, что любая пища, отправленная в чрево этого порождения дьявола, моментально насыщается канцерогенами, тяжелыми металлами и радиоактивным излучением. Но… Не так давно Всемирная организация здравоохранения развеяла этот глупый и неконструктивный миф.

В действительности в силу того что в микроволновке термическая обработка производится со всех сторон, в том числе и изнутри, в продуктах лучше сохраняются витамины и их полезные свойства. К тому же приготовление не предусматривает использования какого-либо жира или даже воды. Поэтому микроволновка увеличивает сохранность витамина С в пище до 75—98 процентов (в обычной духовке разрушается 40—60 процентов витамина). Кроме того, остаются неизменными собственный аромат и цвет продуктов. Да и насыщения пищи безумным количеством холестерина и канцерогенов, которые образуются в процессе жарки пищи на сковороде с использованием масла, здесь не наблюдается. А если подойти к процессу творчески, а не зацикливаться на набивших оскомину горячих бутербродах, то микроволновка откроет новые грани твоего кулинарного таланта.

Совсем недавно я вклинилась в разговор о высоком кулинарном искусстве с соображениями про СВЧ-печку. Понимая всю неадекватность своего поведения, я все же промямлила, что прочитав инструкцию и умеючи правильно комбинировать заложенные в эту малышку функции, можно, пусть даже на цыпочках, дотянуться до высокой кухни. Имея при себе немало аргументов в пользу микроволновки, я приготовилась парировать отповедь кулинаров. Однако… сделать этого мне так и не довелось. Оказалось, что СВЧ-печью балуются даже повара-профессионалы, просто говорить об этом вслух не решаются: имидж микрволновки сильно подпорчен горячими бутербродами. Общими усилиями мы попытались восстановить «имидж» чудо-печи. И вот результаты.

Греческая медово-сырная смесь с орехами

Мед, сыр и орехи взять в пропорции 3:2:1 соответственно.

• В небольшую пиалу наливается мед, добавляются орехи и сырная соломка. Мед очень быстро нагреется и станет настолько жидким, что сырная соломка и орехи утонут в медовой массе. Сыр расплавится внутри меда так, что получится своеобразная слойка, а нагретые орехи придадут терпкий жареный аромат.
• Полученную смесь можно использовать как топинг. Если добавить больше сыра и дать готовой смеси застыть в морозилке (в течение двух часов), то получится самостоятельное блюдо. Доставать миску нужно очень осторожно: мед хорошо проводит и сохраняет тепло, поэтому посуда будет нестерпимо горячей.
• Выпекать около трех минут при мощности 30 процентов.

Запеканки и запеченные овощи «гратэн»

Кто сказал, что в микроволновке нельзя готовить классические блюда?

• Запеканки особенно удаются при комбинированном режиме с микроволнами, так как в них содержится много жидкости.
• Невысокие запеканки и овощи «гратэн» рекомендуется жарить в комбинации гриль + микроволны.
• Большие по размеру или высокие запеканки требуют комбинации «горячий воздух + микроволны».
• За счет сокращения времени приготовления овощных запеканок уменьшается количество жидкости, которую выделяют овощи.
• Для вязкости в подобные запеканки можно добавить немного густого творога.

Запеченные бананы

Четыре банана, сок одного лимона, 100 г нежирного творога, 100 г йогурта, 1 яйцо, 3 ст. ложки меда.

• Очищенные бананы разрезать вдоль пополам, положить в овальную форму, пригодную для микроволн и гриля. Сверху сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.
• Перемешать творог с йогуртом, яйцом и медом до получения кремообразной однородной массы, залить бананы готовой смесью.
• Выпекать 8—9 минут при мощности 50 процентов и включенном гриле.