Есть Сладкое Счастье

Если ты думаешь, что от сладких десертов полнеют, значит, ты просто не умеешь их готовить. Убери в сторону этот жирный тортик и переполненное эмульгаторами печенье. Человек разумный и следящий за фигурой оперирует десертами, приготовленными на основе фруктов и ягод, а потому жирные и заварные кремы оставь для тех камикадзе, что уже запланировали себе в преклонном возрасте покой на больничной койке.

Мы подослали своего «шпиона» на кухню к шеф-кондитеру, чтобы узнать маленькие хитрости «сладкой жизни». Оказывается, воздушные и вкуснейшие десерты в действительности не таят в себе опасности: в них нет ни холестерина, ни пустых калорий, ни вредных красителей. Более того, диетологи обещают в скором времени устроить настоящую сладкую революцию — представить на суд гурманов десерты, созданные для здорового питания, сытные и полезные. В их основе — фрукты, черный шоколад и растительные сливки. А еще сладости полезны для натруженного мозга: глюкоза ответственна за скорость реакции и ясность мыслей. Ну и, конечно, в них содержится наш любимый гормон счастья серотонин — именно сладкое обеспечивает его выработку в нужном количестве. Вкушайте десерты, которые сравнимы с произведениями искусства, будьте счастливы и здоровы!

Десерт «Белград» (ингредиенты на две порции)

• 

  тосты из белого хлеба;
• ореховая стружка и тертый
• шоколад для украшения.

Для пропитки:

• молоко — 100 г;
• кофе — 10 г;
• фруктовый сахар — 30 г.

Для соуса № 1:

• 4 яйца;
• растительные сливки (примерно полстакана);
• фруктовый сахар — 60 г;
• черный горький шоколад — 1/3 плитки.

Для соуса № 2:

• клубника — 80 г;
• сахар;
• желатин;
• сливки.

Основное время займет создание соусов

Соус № 1
Аккуратно отделяем белки от желтков. К желткам добавляем 60 г сахара и взбиваем венчиком до тех пор, пока кри­сталлы сахара не растворятся. Итогом твоей усиленной работы должна стать однородная пышная масса. Как только степень пышности будет запредельной, нужно поставить образовавшийся крем на водяную баню и слегка подогреть. Использовать открытый огонь или микроволновую печь — значит, загубить все дело: сахар будет припахивать жженым, а желтки свернутся. Водяная баня же деликатно нагреет массу, при этом никоим образом не трансформирует ингредиенты. Нагревать нужно до тех пор, когда в креме можно будет растворить шоколад. Что мы и сделаем: раскрошим его на кусочки и опять-таки венчиком разобьем до однородной массы. Использовать нужно именно горький шоколад: он не грозит твоему организму пустыми калориями и перебьет приторную сладость, придав вкусу соуса многогранность.
Для плотности в крем нужно добавить 1 ст. ложку сливок с очень большой горкой. Растительные сливки также содержат минимум калорий, не опадают и придают соусу большую плотность. Здесь работает простая формула: чем больше сливок (можно и две ложки), тем больше плотность.
Как только сливки полностью растворились, приступай к соусу № 2. Соус № 1 пока оставь в покое.

Соус № 2
Клубнику взбиваем?в блендере до состояния пюре. Добавляем сахар и кипятим на водяной бане до его полного растворения. Снимаем, добавляем сливки и желатин. Перемешиваем все до получения однородной массы. Соус готов.

«Собираем» десерт

Берем хлебные тосты (мягкий батон или багет, черный хлеб с отрубями оставь до лучших времен) и придаем им форму… чего угодно. Рационалисты могут с помощью кухонного ножа изобразить простые геометрические формы. Гурманам, желающим увидеть десерт в форме круга или сердца, стоит воспользоваться фольгой, свернутой в желаемую форму. С ее помощью нужно «пропечатать» тосты и кулинарной кисточкой пропитать их жидким соусом (смешать сахар, молоко и кофе). «Купать» тосты в пропитке категорически воспрещается.
Обратно в форму кладем тост (на одну порцию используется два) и заливаем его первым соусом. На соус водружаем второй тост и поливаем его соусом № 2. Десерты практически готовы: для их большей устойчивости отправим их в морозилку на 15 минут. Пока они охлаждаются, украшаем тарелки росписью из плавленого шоколада, ореховой стружки и остатков клубничного соуса.

P.S. Шоколадный фонтан

Когда-то шоколад был эксклюзивной роскошью и священным напитком. Сегодня, запакованный в жесткую фольгу и «обогащенный» консервантами и добавками — для большего срока хранения, он представляет интерес лишь как способ перекусить на бегу. Мы перестали наслаждаться шоколадом и сделали из него вполне обыденный предмет. А все ведь может быть по-другому. Красиво, нестандартно, роскошно и по-настоящему вкусно. Нет — форматированным плиткам и банальным конфетам! Да — шоколадному фонтану! Шоколад должен быть праздником не только для вкусовых рецепторов, но и для души. А еще он должен радовать глаз! Компания «Шоколадница» предоставит на ваш праздник, банкет или фуршет действующий фонтан из настоящего шоколада.

Установка с непрерывно льющимся шоколадом станет фишкой любого праздника, что выделит именно ваше торжество из массы других мероприятий. Вокруг фонтана красивым берегом будет разложен «фруктовый сад»: кусочки как экзотических, так и привычных для нас сочных фруктов. Нанизывая их на шпажки и окуная в шоколадную струю, каждый гость может поэкспериментировать с десертом и создать свой шоколадный шедевр. Ненавязчиво следить за тем, чтобы шоколадный фонтан не иссяк, будут волшебники из «Шоколадницы», они же доставят, соберут и наполнят фонтанную установку, ведь только им известно, как функционирует это «восьмое чудо света». От вас только требуется определиться с размером фонтана и видом шоколада: белый, молочный или темный.