Рыбный компромисс

«Ах, какая прелесть — эта уха! — говорит она. — На трехлитровую кастрюлю пришлось всего 200 калорий!». А мужчины этого не понимают: говорят, что уха — это не сытно, и постоянно дают нам советы, как правильно ее варить. Дескать, самая лучшая — та, которая варится из тушенки на курином бульоне!
Уха и прочие супы из рыбы считаются преимущественно диетическим, низкокалорийным блюдом. Как сварить уху, придерживаясь классического рецепта, сделав ее при этом максимально наваристой? Привнеся в устоявшийся рецепт небольшие изменения, мы сохранили всю пользу рыбного супа, которую воспевают диетологи, и увеличили его питательную ценность. Добавить полезных калорий нам удалось за счет использования в ухе трех сортов рыбы, самая жирная из которых — угорь. Картофель легко заменяется вялеными помидорами (они лучше держат форму при варке) и свежей зеленью. Допускается использование различных сортов рыбы. Основной принцип, по которому рыба проходит «кастинг» для ухи, таков: в общем котле должны вариться речная, морская и пресноводная рыба, из которых одна должна быть красной, две другие — белыми. Также обязательно использование так называемой влажной рыбы (макрурус, пикша, налим): при жарке она дает много влаги, но для супа подходит идеально. Такая уха из трех рыб насытит самого голодного мужчину и не повредит ни одной женской фигуре. А поможет нам в приготовлении очередного кулинарного шедевра шеф-повар кафе «Плотинка» Алексей Макулов.

Уха «Дворянская». Ингредиенты для двух порций:

вода ключевая — 400 мл;
семга — 100 г;
морской язык (пангасиус) — 100 г;
угорь — 100 г;
лук порей — 100 г;
помидоры вяленые (сушеные) — 4 дольки.
Для украшения:
икра черная (можно
заменить белковой) — 2 чайные ложки с горкой;
ломтик лимона;
зелень.
Соль, специи — по вкусу.

Приготовление

Всю рыбу нарезаем крупными кубиками по 2—3 см, отправляем плавать в кастрюлю с водой, солим. Пока рыба варится, займемся шинковкой и пассеровкой лука с помидорами. Сняв овощи со сковородки, тут же кладем их в кастрюлю.
Среднее время варки рыбы — 10 минут, за этот срок она успевает отдать сок и жир, чтобы бульон получился наваристым. Кусочки рыбы при этом не разварятся и сохранят первоначальную форму компактных кубиков. Овощи добавляем на 7-й минуте, чтобы помидоры отдали «кислинку» в бульон.
На 11—13-й минуте варки снимаем кастрюлю с огня и разливаем содержимое по тарелкам. Туда же опускаем в дольку лимона (без кожуры), на которую кладем аппетитную горку черной икры. И наконец украшаем блюдо зеленью.

Сколько будет съедено?
Общая калорийность одной порции — 750 ккал.

Как потратить?
Простоять на ногах 6,5 часа;
2,5 часа ходьбы быстрым шагом;
12 часов лежать на диване;
45 минут быстрого бега по лестнице.

P.S. Шпроты в огне

Вариаций на тему «шпротных бутербродов» масса. Самые вкусные — те, которые приготовлены на отрытом огне на свежем воздухе. Чтобы банальные шпроты стали кулинарным шедевром, их нужно сочетать с черным хлебом и овощами (маринованные грибы или корнишоны). Вот один из рецептов: тонко нарезанный хлеб пропитать подливкой из банки, положить на решетку-гриль и довести ломтики до состояния тостов. На первый ломтик выложить шпроты с овощами, накрыть их вторым тостом и опять отправить этот сэндвич на решетку. Овощи в маринаде хороши тем, что они не расползаются по хлебу и их не придется вылавливать из костра. Хлеб пропитается дымком, а шпроты дадут масло, которое не даст тостам усохнуть, — такие бутерброды отлично держат форму, не рассыпаются и в умеренных количествах вполне безопасны для фигуры.

Вся рыба богата микроэлементами: калием, магнием и особенно фосфором. Она также является важным источником витаминов группы В, в печени многих рыб высокое содержание витаминов A, D, E. Морская рыба и морепродукты богаты йодом и фтором.
Полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, обладают высокой физиологической активностью. Они крайне важны для межклеточных процессов, имеют противовоспалительный эффект, сокращают количество липидов в крови (тем самым сокращая риск сердечно-сосудистых заболеваний), в определенной мере способствуют уменьшению веса.
Рыба и морепродукты обладают высокой пищевой ценностью не только благодаря белку, но и за счет повышенного содержания в жирных сортах рыбы (таких, как лосось, семга, радужная форель, скумбрия, сельдь, тунец, сардины) жирных кислот Омега-3 и Омега-6.
Преимуществом рыбного белка является низкое содержание соединительных тканей, которые представлены в основном коллагеном, легко переходящим в растворимую форму — желатин. Благодаря этому рыба легко разваривается, ткани ее становятся рыхлыми, легко поддаются воздействию пищеварительных соков, что обеспечивает более полное усвоение пищевых веществ.
Современная медицина использует много веществ, получаемых из рыбы. В медицине широко применяется печень трески. Жир трехиглой колюшки способствует быстрому заживлению ран. В настоящее время научно доказано, что ткани многих видов рыб обладают антибактериальными свойствами. Из них получают инсулин, панкреатин, камполон и другие лекарства.