Постись со смаком

Пальму первенства среди блюд, разрешенных во время Великого поста, «RE» решил отдать кашам и фруктово-овощным композициям. Последние по набору ингредиентов и способу приготовления близки к классическим вегетарианским салатам, но во время поста даже эти кушанья приходится готовить с некоторыми оговорками. Так, на допустимые в классическом вегетарианстве морепродукты, яйца и сыр накладывается строгое табу, ограничивая тем самым перечень допустимых блюд.
Как избежать кулинарной серости и полутонов во время Великого поста? Шеф-повар «Сильвер-Паба» предлагает нам расширить гастрономический кругозор и по-новому взглянуть на пищу растительного происхождения. Ведь если использовать все ее возможности, то меню постной трапезы может заиграть новыми вкусовыми оттенками. Итак, как преобразовать классический овощной салат в постное блюдо без ущерба для питательно-вкусовой гаммы?

Смачный овощной салатик

Ингредиенты для двух порций:

Для основного блюда:
несколько крупных листов салата Айсберг, Романо и Латук;
1 средний огурец;
1 крупный помидор;
1 перец болгарский;
лук-репка — 1/3;
6 мелких редисов;
каперсы — 2 столовые ложки;
1 яблоко.
Для соуса:
горчица — 2 ст. ложки;
кетчуп — 1/3 стакана;
базиликовая паста — 2 ст. ложки;
свежая зелень;
чеснок — 1 зубчик;
пол-лимона;
подсолнечное масло — 1/3 стакана.

Приготовление

Приготовление не потребует от тебя особых усилий. Весь процесс состоит из двух этапов: шинковки овощей и смешивания компонентов заправки. В первом случае дай волю фантазии, во втором же придется развивать запредельную скорость.
Перец, огурец, помидор и яблоко можно просто нарезать. Естественно, предварительно помыв и очистив их от косточек. А можно попробовать освоить сложные геометрические формы: настрогать квадратами, кольцами и полукругами разных форм и размеров. К луку-репке и редису эти нововведения не относятся: их режем классической тонкой соломкой.
Соус. Смешиваем горчицу и кетчуп до однородной массы. Добавляем сок лимона, рубленую свежую зелень, давленый зубчик чеснока и базиликовую пасту. Опять смешиваем. После того как масса вновь стала однородной, добавляем подсолнечное масло и быстро, не останавливаясь, работаем веничком.

Промедление здесь смерти подобно: остановишься хоть на 3 секунды — соус свернется (проверено на собственном опыте), и пытаться «развернуть» его при помощи помешивания — бесполезное занятие. Вылить соус в салат нужно быстро, желательно продолжая его взбивать. Вылил, перемешал соус с овощами — салат готов.
Для питательности можно добавить горсть некрупных орехов: кедровых или мелких кешью. Каперсами посыпать уже после того, как салат разложен по тарелкам.

Сколько будет съедено?
Общая калорийность одной порции — 380 ккал.

Как потратить?
1 час ходьбы шагом;
40 минут бега трусцой;
25 минут бега вверх по лестнице.

На заправку!

Особого внимания во время Великого поста требуют соусы и заправки. Ведь даже банальный картофель, заправленный «сложным» соусом, из разряда ничем не выдающейся пищи переходит в категорию «очень интересного блюда». Стоит ли говорить, каков будет эффект, если на месте картофеля под «сложной заправкой» окажется, например, трио спаржа—кукуруза—грибы? Или дуэт редис—клюква?
Поскольку во время Великого поста исключаются продукты животного происхождения и все производные от них, то в рационе постящегося человека автоматический запрет накладывается на майонез, сыр и яйца. Именно эти продукты являются как основой для большинства соусов, так и (в случае с майонезом и сметаной) самостоятельной заправкой. Как выйти из положения и чем заправить постные салаты? Вот несколько рецептов сложносочиненных соусов.

Не мешай им перемешиваться!

Еще один совет: не бойся экспериментировать и микшировать продукты. Многие из нас воспитаны на классических щах, оливье и макаронах по-флотски. Поставить в один ряд яблоко и капусту (в салате, например) для таких «классиков» — уже прорыв года! Для того чтобы отойти от привычных канонов и расширить свой кулинарный горизонт, попробуй смешать:
ананас с кукурузой,
спаржу с клюквой,
оливки и маслины с каперсами,
авокадо с бананом.
Если к любому из вышеперечисленных тандемов добавить горсть орехов (кешью, бразильских или кедровых) и заправить уксусом, то получится самостоятельное постное блюдо.