Добро пожаловать на кухню, пираты!

Антураж в Сильвер-пабе прямо-таки миленький. Аквариумы с томными рыбками, штурвал над столом, дальше — больше: одноногие пираты, вооруженные пистолетами, чего-то там выглядывают в подзорную трубу, и настроены эти товарищи достаточно агрессивно. Зато шеф-повар Виталий Куцко оказался вполне миролюбивым коком и поделился секретами пиратской сборной кухни, в которой сочетаются различные кулинарные пристрастия.

Взглянув в перечень блюд, мы поняли, что цивилизацию губит проблема выбора. Выбирать пришлось из необъятного: меню сочетает в себе как традиционную европейскую (мясо, птица, рыба), так и классическую японскую кухню. Особого внимания заслуживает подборка рыбных блюд. Чего стоят одни только названия в меню — «Семужка по-карибски», «На гребне волны», «СОС», «Сливочная бухта», «Утомленные пивом».
Правда, чтобы отведать последнее блюдо, переутомляться пенным напитком совсем не обязательно. Это миф, что пираты относились к спиртному, как современный горожанин — к кофе. Спиртное в пиратской кухне — элемент деликатный, используется для придания вкусовых оттенков, отмеряется чайными ложками. Но, памятуя, что алкоголь в малых дозах безвреден в любом количестве, настойчиво рекомендуем быть осторожными.
Выбор «RE» остановился на «Дорадо с фруктово-овощным салатом и мятно-оливковым соусом». «Дорадо» переводится как «райская рыба» (она же морской карась). Дорадо — настоящая жемчужина итальянской, кипрской и средиземноморской кухни. Эта рыба содержит минимум жиров, при жарке или запекании не дает лишней воды. В соусе используется мятный ликер небольшой крепости, но блюдо от этого нисколько не теряет своей «полезности» и даже приобретает необычный вкусовой оттенок.

Ингредиенты на две порции:

Основное блюдо:
цельная тушка дорадо — 2 шт.;
лук порей — 1 перо.
Для начинки:
паста базилик;
зелень петрушки;
оливковое масло — 4 ст. ложки;
чеснок — 2 зубчика;
лимон.
Для салата:
авокадо;
огурец;
томаты черри (средние, 8 шт.);
груша;
перец болгарский;
кедровые орехи, оливковое масло, лимон, соль.
Для соуса:
лимон;
оливковое масло;
мятный ликер — 4 ст. ложки;
лепестки свежей мяты, соль.

Приготовление

Тушки рыбы чистим, потрошим. Деликатно отрезаем им головы, разрезаем филе на две продольные части так, чтобы отделить скелетик от мяса. С рыбным скелетом обращайся аккуратней:
его и голову мы оставляем для антуража.

Лук порей отправляем в духовку на две минуты, чтобы он приобрел мягкость. Мягкое перо разделываем на тонкие полоски — ими будем перевязывать тушки дорадо.

Райскую рыбку фаршируем такой же райской начинкой. Смешиваем мелко нарубленную петрушку, чеснок, пасту базилика с оливковым маслом и соком одного лимона, солим. Эту смесь выкладываем на оба кусочка филе. Тушки перевязываем «ленточками» из лука порея: если симпатичный бантик никак не завязывается, брось эту затею и перетяни дорадо крепким морским узлом — эстетика блюда позволяет. Связанную рыбу обжариваем с двух сторон и отправляем в духовку: при температуре 180° запекаем 15 минут.

Чистим от кожуры авокадо и грушу, отделяем семечки от перца и нарезаем все ингредиенты для салата крупными (1—1,5 см) кубиками. Солим, заправляем оливковым маслом и соком одного лимона. Кедровыми орехами салат посыпаем уже на тарелке.

Для соуса мелко рубим мяту, смешиваем с мятным ликером. Добавляем сок одного лимона и 4 ст. ложки оливкового масла. Соус подается в отдельной миске.

Вернемся к пиратскому антуражу. Чтобы скелет выглядел эстетично, нужно «сполоснуть» его в кипятке: так оставшееся мясо сползет с костей.

P.S.: Овощные конфеты

Главное условие приготовления подобных конфет в домашних условиях — текстура используемых овощей не должна быть рыхлой, чтобы не развариться при приготовлении. Можно использовать не только заявленные в названии овощи, но и фрукты с «твердым характером». Категорически не подходят виноград, ягоды и арбузы. Яблоки, твердые груши, морковь, свекла, дыня будут идеальной основой для приготовления «овощных конфет». От лишних калорий это блюдо вас не застрахует, зато в нем точно не будет консервантов, загустителей и прочих добавок.
Овощи и фрукты общим весом 1 кг нарезать на ровные продолговатые куски, предварительно сняв кожицу и удалив кости. Кусочки обварить кипятком и оставить лежать до тех пор, пока вода не остынет. Затем откинуть на решето, дать воде стечь и опустить куски в сироп (смешать 0,5 кг сахара и 1 литр воды, добавить кардамон и гвоздику).
Фрукты и овощи варить в сиропе более часа на медленном огне, затем вылить все в глубокое блюдо и дать постоять один день, так, чтобы сироп покрывал кусочки. На другой день сироп слить, выложить конфеты на жаропрочное блюдо, обсыпать сахаром и поставить в духовую печь. 15 минут при температуре 90° должно хватить, чтобы овощные конфеты подсохли, а сахар при этом не подгорел.