Вино: в поисках истины

Люди, которые говорят, что пить надо меньше, и люди, которые говорят, что пить надо больше, сходятся в одном: ПИТЬ НАДО! Однако не каждый журнал, мало-мальски пропагандирующий здоровый образ жизни, напишет об этом на своих глянцевых полосах. А вот «RЕ» взял и написал. И, как нам кажется, вполне обоснованно. Изучив методы изготовления, состав, наличие консервантов-красителей-концентратов в различных видах алкоголя, скажем честно («эврика!» восклицать не пришлось): самым полезным и безопасным алкогольным напитком было, есть и будет вино.

Одним из первых тему о целебных свойствах вина поднял Платон в одном из своих трактатов. Поскольку?физико-химическая промышленность в Древней Греции была развита слабо, он не имел возможности разложить этот божественный напиток на составляющие и объяснить, молекулы каких спиртов и почему способны положительно влиять на организм. В своих трудах Платон основывался на многолетних наблюдениях и пришел к выводу, что «вино имеет свойства уменьшать тяжелое бремя старости, возвращать живость и силы юных лет, рассеивать горе, смягчать нравы и… придавать телу ловкость и подвижность».
Но понимая, что речь идет, как ни крути, об алкогольсодержащем напитке, мудрец предусмотрел меры предосторожности:?«Не?давать вина детям до 18 лет; умеренно пить вино людям до 30 лет; дозволять участвовать в пиршествах и потреблять вино в разумном количестве людям старше 40». Тем, чья гражданско-алкогольная позиция совпадает с авторитетным мнением Платона, читать далее не имеет смысла. Тем же, кто задается вопросом, стоит ли вообще употреблять вино, и кого не вдохновляет даже речевой оборот «в разумных количествах», посвящается…

Пей и будь здоров

Виноград (здесь спорить не будет даже самый убежденный трезвенник), география возделывания которого столь обширна — от Кавказа до Америки, выращивается не ради изюма (и уж конечно, не ради граппы). Выращивается, надо отметить, испокон веков. Знания об уникальных целебных свойствах вина не развенчала целая армия ученых и врачей. Даже напротив: в их глазах это весьма авторитетный напиток. При детальном рассмотрении и правильном распитии вино оказывается лекарем «на все руки» и средством профилактики многих недугов.
В общем и целом вино оказывает укрепляющее действие на человеческий организм, повышает иммунитет и тонус, обладает ярко выраженными антибактериальными свойствами. Теперь о частностях. Вернее — о препятствиях, чинимых вином в нашем организме для всяческих недугов. Высокий уровень холестерина? Не расстраивайся, выпей вина. Лучше всего для этого случая подойдет красное сухое. Желаешь сохранить сердечно-сосудистую систему в лучшем виде? Тогда тебе систематически нужна пара бокалов красного, опять-таки сухого. Волнуешься из-за свободных радикалов? Так вот, вести в нашем организме неравную борьбу с ними под силу полифенолам, содержащимся в вине. Пара бокалов — и радикалы блокируются.
Кстати, полифенолы из той же бочки предотвращают возникновение онкологических заболеваний. Антиоксидант ресвератрол действует подобно антибиотику третьего поколения. Объяснять этот факт ученые начали издалека — с ягод винограда. Последние ресвератрол предохраняет от различных грибковых заболеваний, а в организме человека предотвращает злокачественное перерождение клеток и блокирует развитие воспалительных процессов.

Национальный напиток

Точку в споре сторонников и противников потребления вина поставил «французский парадокс». И американцы, и французы, по статистике, много курят, употребляют много жиров и спустя рукава занимаются спортом. Однако… французы живут на 2,5 года дольше американцев и на 40% реже болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями. Истина, как ты догадываешься, дорогой читатель, скрыта не только в том, что у французов не прижились фаст-фуды и кока-кола. Сказалась их безграничная любовь к натуральному красному вину. Кстати, досталось в этом эксперименте и немцам, испокон веков потягивающим пиво: они, как выяснилось, гораздо чаще, чем французы, умирают от заболеваний сердца. Причем чем дальше на север от франко-немецкой границы, тем выше эта печальная статистика.
Не будем углубляться в вопросы качества и количества винопотребления. Отметим лишь, что ежедневной нормой (читай — пределом) для женщин считаются 150—200 мл, для мужчин — 300—350 мл. Речь, естественно, идет о слабом десертном вине. Ежедневная норма, кстати, составлялась из расчета, что в жизни и тех, и других случаются приятные междусобойчики, когда можно немного отойти от правил. Хорошо, если питие будет сопровождать горячая пища, а завершать долгий крепкий сон. Тогда можно быть спокойным за свое здоровье и настроение.

Однако…

Ни в коем случае нельзя пить вино перед спортивной тренировкой и употреблять его в качестве снотворного на ночь. В первом случае увеличивается нагрузка на сердце, во втором — происходит привыкание. Пить вино в заданных дозах рекомендуется во время обеда или раннего ужина. И последнее: пить вино нужно с удовольствием и в хорошей компании — в конце концов это не лекарство! Ведь на страницах нашего журнала мы радеем не за ханжеский образ жизни, помноженный на спорт и строгие диеты. Мы за здоровый образ жизни, в котором всегда найдется место для торжества, душевного обеда или дружеской вечеринки. И поскольку все вышенаписанное говорит только о том, что выпить в меру очень даже полезно, мы всей редакцией поднимаем бокал за твое здоровье. Непременно с красным сухим вином!

Калорийность вина
Вино — довольно энергетический продукт, содержащий сахара: глюкозу и фруктозу. Калорийность вин зависит от концентрации в них сахара, а также от их крепости.
Литр красного вина крепостью 9° добавит к рациону 540 ккал;
литр красного вина крепостью 12° — 690 ккал;
литр сухого белого вина — 700 ккал;
белое сладкое вино — 1520 ккал.

НеВинная основа для соусов
Наш чудесный напиток к тому же способен составить достойную конкуренцию высококалорийным сметанно-майонезным соусам. С высоты кулинарного полета в поле зрения попадает вино, которое имеет удивительное свойство: раскрывать и подчеркивать вкус продуктов, не сильно увеличивая при этом их энергетическую ценность. Само по себе оно, конечно, калорийно — около 70 ккал на 100 г. Но это в 10 раз меньше, чем в тех же 100 г майонеза. К тому же часть калорий, пусть и малая, все же испарится при нагревании соуса. Так что не спеши переворачивать страницу в кулинарной книге с рецептом винного соуса или заправки — их вполне можно отнести к вкусной и здоровой пище!

Вино, которое нас греет
Это мы про глинтвейн. Сколько поваров, столько и рецептов его приготовления. Импровизировать с крепостью этого напитка, его сладостью и прочими вкусовыми оттенками можно до бесконечности. Основные компоненты, без которых глинтвейн невозможен, — это вино (идеально подходят красные сухие или полусухие некрепкие вина) и специи, преимущественно корица, мускатный орех и гвоздика. Все остальное — фрукты, мед, сахар, пряности, коньяк, портвейн и даже водка — отправляют в глинтвейн по желанию и вкусовым предпочтениям. Можно добавить немного кардамона, черного или ямайского перца, бадьяна, ванилина, имбиря, мелиссы.
Вот несколько незыблемых правил приготовления этого греющего тело и душу напитка:
если глинтвейн варится только из вина, то он, как и кофе, доводится до кипения, но не кипятится;
все манипуляции с перемешиванием необходимо проделывать деревянной ложкой (но не расписной);
глинтвейн не переносит охлаждения и повторного кипячения, так как нагретое один раз вино навсегда теряет свой букет и вкусовые качества;
добавлять пряности, специи и «вспомогательные напитки» желательно в самом начале процесса приготовления; фрукты, напротив, идут в глинтвейн «под занавес»;
температура готового «препарата» должна быть в районе 70 градусов.

Подогрели, обобрали
Есть мнение, что спирты, содержащиеся в вине и другом алкоголе, при нагревании полностью испаряются. Слава богу, что врачи и другие научные деятели не верят на слово, слушая подобные заявления, а основываются только на проверенных фактах. И факт установили следующий: для выпаривания 95% спиртов требуется 2,5 часа кипячения! За 15 минут успевают испариться только 40% спирта. Так что когда будешь готовить глинтвейн или винный соус для блюд, учитывай не только их калорийность, но и крепость.